Pozole Guerrerense en Acapulco
Aunque el jueves pozolero es ahora una costumbre replicada en diferentes estados de la República, es toda una tradición para los guerrerenses quienes se han apropiado y han hecho de este platillo todo un ritual al que se le dedica un día especial: el jueves.
México tiene una gran variedad en estilos de pozole que dependen de las diferentes tradiciones gastronómicas del lugar donde se prepare, pero en Acapulco el más popular es el delicioso Pozole Verde.
El Pozole Verde debe su nombre a su color y sabor característico. En su preparación, la salsa de tomate verde es la última que se añade, aunque también se puede preparar con mole verde.
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Otros de los ingredientes que lleva, además del elote, es carne de pollo o cerdo servido con lechuga, aguacate y acompañado de tostadas, chicharrón y crema.
El jueves de Pozole en Acapulco es tradición de muchos establecimientos que desde hace décadas cocinan las recetas heredadas de su familia para deleitar a sus comensales.
Hoy en día, la receta que viene de la zona centro de Guerrero, se sirve en un delicioso pozole Blanco o Verde que le acompaña su deliciosa botana tradicional, manitas de puerco, tamales, tacos pozoleros, tacos dorados de papa, chalupas chilapeñas o de frijol, y mucho queso.
La cocina tradicional de Acapulco no puede olvidar las bebidas incluyendo una buena variedad de mezcales para acompañar el pozole, y mixología para probar de forma diferente el mezcal.
Muchos de los restaurantes de las playas de Acapulco han optado por hacer del pozole un platillo de mariscos para saborear y disfrutar de delicias del mar. Es imperdible el sabor que distingue al pozole de mariscos, un pozole rojo que no olvidarás.
El pozole de guerrero es parte de la herencia precolombina, en su raíz náhuatl “pozolli”, significa espuma, esto se refiere a los granos de maíz cacahuazintle, cuya aspecto blanca que al cocerse, da la impresión de ser espuma.
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El pozole de guerrero es un platillo preparado a base de maíz, carne y chile. Platillo llenador, de sabor particular, para bastantes sanador, para los demás es sinónimo de celebración mexicana y junta familiar.
En los días patrios en México, el pozole de guerrero es identificado como un elemento preponderante del recetario mundial de cocina mexicana, cuya receta es procedente del área centro del Estado de Guerrero.
Contenido
¿Cómo es el pozole de Guerrero?
El pozole de guerrero La costumbre es ofrecerlo en diferentes reuniones que van a partir de las festividades masivas como casamientos, hasta solemnes funerales.
Como toda comida clásico puede tener varias versiones en su contenido o elementos según la zona de que se trate; entonces además puede servirse con carne de pollo u otros chiles.
Pozole Blanco de Guerrero
El clásico pozole blanco, es producido como un caldo de granos de maíz hervido con el sabor de la cabeza de vaca o cerdo y diversos condimentos; es sazonado con orégano, chile molido, cebolla, rábanos, queso fresco, aguacate o chicharrón prensado, un verdadero festín que conjuga años de historia en un solo plato.
Pozole Verde de Guerrero
El pozole verde es típico y originario del estado de Guerrero. La historia cuenta que se establecieron los miercoles nocturnos donde la gente salía a divertirse y de ahí nace el llamado “jueves pozolero“.
Debido a que los días miércoles sobraba mucho pozole para aprovecharlo las cocineras, de aquellas épocas, elaboraron el pozole verde . Un platillo que vino a enriquecer la gastronomía regional y la gastronomía Mexicana.
Pozole Rojo de Guerrero
El pozole guerrerense: el elopozole o pozole rojo es otra diversidad a base de granos de elote hervido con espinazo de puerco y pollo, chile guajillo molido, calabacitas y zanahoria y epazote.
Tambén si llegas a Guerrero, no puedes perderte el pozole de camagua, hablamos de una mezcla de elote desgranado el cual es hervido junto con frijoles negros y trozos de elotes rebanados, se le añade epazote para darle aquel peculiar sabor y se sirve con carne de cerdo.
El pozole de guerrerense al ser un guisado rendidor, sustancioso y hasta económico en su preparación, llega a cada una de las mesas de los domicilios y restaurantes de comida clásico.
La costumbre del pozole de guerrero es ofrecerlo en diferentes reuniones que van a partir de las festividades masivas como casamientos, hasta solemnes funerales.
Jueves Pozolero en Acapulco
Aunque el jueves pozolero es ahora una costumbre replicada en diferentes estados de la República, es toda una tradición para los guerrerenses quienes se han apropiado y han hecho de este platillo todo un ritual al que se le dedica un día especial: el jueves.
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El pozole de guerrero es el platillo por excelencia para celebrar una celebración mexicana, continuamente protagonista de celebraciones como las fiestas patrias, el 5 de mayo, hasta Día de Muertos y cualquier otro instante en el cual uno dictamina acomodar una junta con mucho sabor a México.
¡Este jueves es pozolero!
Recomendaciones
En tu viaje a Acapulco sin duda debes probar el tradicional Jueves de pozole.
Al pedir el pozole de tu preferencia agrega las especias que te ofrece la cocinera para dar el toque perfecto con las que se ha pensado el platillo desde la cocina.
Acompaña tu pozole con un buen mezcal cupreata, endémico de Guerrero y Michoacán.
¿Qué ingrediente hace que el pozole verde sea de ese color?
El Pozole en Guerrero es pues le agregan pipián verde de pepita. La base es de un pozole blanco y al servirlo le añaden una cucharada de pipián. Aquello lo realizan ellos pues sirven pozoles blancos, rojos y verdes, empero si lo vamos a elaborar en el hogar tenemos la posibilidad de adicionar la salsa a toda la cazuela o hacerle como ellos par que cada quien se lo coma como le encanta.
¿Cómo es el pozole de Guerrero?: ¿Y la botana?
Pozole Verde de Puerco Estilo Guerrero; es indispensable gozar de una exquisita botana como acompañante de un óptimo pozole: manitas de cerdo a la vinagreta, carnitas doradas rodeadas de rodajas de cebolla, tiras de chile jalapeño y zanahoria rallada.
O bien unos taquitos de pollo o chalupitas con pollo deshebrado, salsa y chile chipotle; los deliciosos chiles capones o que tal unas quesadillas de picadillo o queso.
Sin embargo, el maridaje perfecto para el pozole se ha logrado con el mezcal, bebida alcohólica resultante del proceso de destilación del jugo fermentado de las cabezas o piñas de agave cocidas.
El mezcal tiene un sabor intenso y aromático, además es otro representante del estado de Guerrero, segundo productor nacional de la bebida.
Receta de Pozole Verde de Puerco Estilo Guerrero
En Guerrero se prepara el Pozole Verde, Blanco, Rojo y de Mariscos y hoy les compartimos la del verde que resulta tan sabroso como las demás variantes.
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El pozole de guerrero verde Ingredientes:
- 1 kilo de maíz pozolero precocido
- 1 hueso de cerdo
- 2 hojas de Laurel
- 3 ramitas de tomillo
- 1 cabeza de ajo
- 1 kilo de carne de cerdo combinada (pierna, espinazo, codillo y maciza)
- 1/2 kg de tomate verde
- 300 gr de pepita de calabaza verde
- 1 chile poblano
- 5 chiles serranos
- 1 taza de cilantro
- 1 taza de lechuga romana
- 1 taza de perejil
- 1/2 taza de epazote
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de hojas de rábano
- 1/4 de taza de manteca de cerdo
- sal al gusto
- Lechuga romana picada en juliana lavada y desinfectada para acompañar el pozole
- Rábanos lavados y desinfectados cortados en cuadros pequeños o rebanadas muy delgadas de guarnición
- Cebolla picada en cuadritos finamente para guarnición
- Orégano seco
- Mitades de limón para guarnición
- Chicharrón de cerdo para guarnición
- Aguacate
- Chile piquín en polvo
Paso a paso:
Lo primero que poseemos que hacer es situar a cocer el maíz pues aunque venga precocido no esta terminada la cocción ni ha reventado el maíz por lo cual requerimos lavarlo realmente bien y ponerlo a cocer con suficiente agua que lo cubra y sobre pase unos 10 centímetros con las hojas de laurel, la cabeza de ajo, el tomillo y el hueso de cerdo. Si lo ponen en olla express requerirá una hora, si lo ponen en olla usual unas 2 horas. Verán que el maíz esta más abierto y reventó una vez que esta cocido.
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Luego ponemos a cocer la carne de puerco con suficiente agua (si poseen otra olla express es muchísimo más veloz o en una olla de cocción lenta además queda realmente bien ya que queda suave sin secarse) sal, unos dientes de ajo y un pedazo de cebolla.
Si no compraron las pepitas molidas requerimos ponerlas en un procesador para que se muelan y podamos tener el polvo para hacer el mole. Es mucho mejor realizarlo en un procesador ya que las aspas permiten que se muelan mejor. Si no poseen uno les recomiendo esta licuadora/procesador que me ha resuelto la vida y en un solo artefacto tengo 2.
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A medida que está el maíz y la carne vamos a guisar el mole verde. Colocamos una olla con agua y allí ponemos a cocer los tomates sin cascara y dejamos que se cuezan hasta que permanecen blandos y han cambiado de color. Una vez que permanecen listos los colocamos en la licuadora y los molemos junto con los chiles, las hojas de rábano, el cilantro, las hojas de lechuga, la cebolla, la pepita molida, el perejil, el epazote, y licuamos realmente bien, hasta conseguir una pasta suave y tersa realmente bien incorporada. NO se cuela.
Colocamos una olla a fuego medio elevado y agregamos la manteca, dejamos que se caliente y una vez que tome la temperatura agregamos la salsa que licuamos y la sofreímos moviendo una y otra vez, agregamos sal para sazonar bien y dejamos a fuego lo más bajo viable en su estufa a que se cueza y se integren todos los sabores.
Una vez que el maíz y la carne se encuentren listas, las combinamos y hacemos una mezcla de los caldos para que se integren uno y otro. Dejando que tenga suficiente caldo sin embargo sin que sea bastante debido a que falta que añadamos el mole verde. Dejamos que de un hervor y añadimos la salsa verde bien sazonada para que se incluya con los caldos y le de sabor al maíz y la carne. Dejamos que hierva unos 10 a 15 min a fuego bajo.
Para servir deshebramos carne, le ponemos granos de pozole y después le servimos caldo. Se sigue de lechuga, rábanos, cebolla picada, orégano, chicharrón, aguacate y chile piquín, además de tostadas.
