Guerrero Pozole à Acapulco

Bien que le pozole du jeudi soit désormais une coutume reproduite dans différents états de la République, c’est toute une tradition pour les habitants de Guerrero qui se l’approprient et ont fait de ce plat un rituel auquel est dédié un jour spécial : le jeudi.

Le Mexique possède une grande variété de styles de pozole qui dépendent des différentes traditions gastronomiques du lieu où il est préparé, mais à Acapulco, le plus populaire est le délicieux Pozole Verde.

Le Pozole Verde doit son nom à sa couleur et sa saveur caractéristiques. Dans sa préparation, la sauce tomate verte est la dernière à être ajoutée, bien qu’elle puisse également être préparée avec de la taupe verte.

Les autres ingrédients qu’il contient, en plus du maïs, sont de la viande de poulet ou de porc servie avec de la laitue, de l’avocat et accompagnée de pain grillé, de couenne de porc et de crème.

Pozole jeudi à Acapulco est la tradition de nombreux établissements qui cuisinent des recettes héritées de leur famille depuis des décennies pour ravir leurs invités.

Aujourd’hui, la recette qui vient de la zone centrale de Guerrero est servie dans une délicieuse pozole blanche ou verte qui accompagne sa délicieuse collation traditionnelle, pieds de cochon, tamales, tacos pozole, tacos de pommes de terre dorées, chilapeñas chalupas ou haricots, et beaucoup de fromage.

La cuisine traditionnelle d’Acapulco ne peut pas oublier les boissons, dont une bonne variété de mezcal pour accompagner le pozole, et la mixologie pour essayer le mezcal d’une manière différente.

De nombreux restaurants des plages d’Acapulco ont choisi de faire du pozole un plat de fruits de mer pour savourer et déguster les délices de la mer. La saveur qui distingue le pozole de fruits de mer est incontournable, un pozole rouge que vous n’oublierez pas.

Le pozole de Guerrero fait partie de l’héritage précolombien, dans sa racine nahuatl « pozolli » signifie mousse, cela fait référence aux grains de maïs cacahuazintle, dont l’aspect blanc qui une fois cuit, donne l’impression d’être de la mousse.

Le pozole de Guerrero est un plat préparé avec du maïs, de la viande et du piment. Plat copieux, avec une saveur particulière, pour beaucoup de guérisseurs, pour d’autres il est synonyme de fête mexicaine et de réunion de famille.

Lors des fêtes nationales au Mexique, la pozole de Guerrero est identifiée comme un élément prépondérant du livre de recettes mondial de la cuisine mexicaine, dont la recette provient de la zone centrale de l’État de Guerrero.

Comment est le Pozole de Guerrero ?
Le pozole du guerrier La coutume est de l’offrir lors de différentes réunions qui vont des festivités massives telles que les mariages, aux funérailles solennelles.

Comme tous les aliments classiques, il peut avoir plusieurs versions dans son contenu ou ses éléments selon le domaine concerné ; puis il peut également être servi avec de la viande de poulet ou d’autres piments.

Contenido

Pozole blanc de Guerrero
Pozole Vert Guerrero
Pozole rouge de Guerrero
Jeudi Pozolero à Acapulco
Recommandations
Quel ingrédient donne au pozole vert cette couleur?
Comment est le pozole de Guerrero?
Recette de pozole verde de porc style Guerrero

Pozole blanc de Guerrero

Le pozole blanc classique est produit sous la forme d’un bouillon de grains de maïs bouillis avec la saveur de la tête d’une vache ou d’un cochon et de divers condiments; Il est assaisonné d’origan, de piment moulu, d’oignon, de radis, de fromage frais, d’avocat ou de couenne de porc pressée, un véritable festin qui combine des années d’histoire dans un seul plat.

Pozole Vert Guerrero

Le pozole vert est typique et originaire de l’état de Guerrero. L’histoire raconte que les mercredis soirs ont été établis où les gens sortaient pour s’amuser et de là est né le soi-disant « jeudi pojolero ».

Parce que le mercredi il restait beaucoup de pozole à profiter, les cuisiniers de l’époque fabriquaient le pozole vert. Un plat qui est venu enrichir la cuisine régionale et la cuisine mexicaine.

Como se Prepara el Pozole Estilo Guerrero

Pozole rouge de Guerrero

Le pozole de Guerrero : l’elopozole ou pozole rouge est une autre diversité à base de grains de maïs bouillis avec une colonne vertébrale de porc et de poulet, du piment guajillo moulu, des courgettes et de la carotte et de l’epazote.

De plus, si vous arrivez à Guerrero, vous ne pouvez pas manquer le pozole de camagua, nous parlons d’un mélange de maïs décortiqué qui est bouilli avec des haricots noirs et des morceaux de maïs tranchés, de l’épazote est ajouté pour lui donner cette saveur particulière et il est servi avec du boeuf.

Le pozole de Guerrero, étant un ragoût productif, substantiel et même économique dans sa préparation, atteint chacune des tables des maisons et des restaurants de cuisine classique.

La coutume du pozole de Guerrero est de l’offrir lors de différentes réunions qui vont des festivités massives telles que les mariages aux funérailles solennelles.

Jeudi Pozolero à Acapulco

Bien que le pozole du jeudi soit désormais une coutume reproduite dans différents états de la République, c’est toute une tradition pour les habitants de Guerrero qui se l’approprient et ont fait de ce plat un rituel auquel est dédié un jour spécial : le jeudi.

Le pozole de Guerrero est le plat par excellence pour célébrer une fête mexicaine, protagoniste en permanence de célébrations telles que les fêtes nationales, le 5 mai, même le jour des morts et tout autre moment où l’on dicte d’accueillir une réunion avec beaucoup de saveur mexicaine.

Ce jeudi c’est pozolero !

Recommandations

Lors de votre voyage à Acapulco, vous devriez absolument essayer le traditionnel jeudi Pozole.

Lors de la commande du pozole de votre choix, ajoutez les épices proposées par le cuisinier pour donner la touche parfaite avec laquelle le plat a été conçu en cuisine.

Accompagnez votre pozole d’un bon mezcal cupreata, endémique du Guerrero et du Michoacán.

Quel ingrédient donne au pozole vert cette couleur?

Le Pozole à Guerrero est parce qu’ils ajoutent du pipian de graines vertes. La base est un pozole blanc et une fois servi, ils ajoutent une cuillerée de pipián. Ils le font parce qu’ils servent des pozoles blancs, rouges et verts, mais si nous allons le faire à la maison, nous avons la possibilité d’ajouter la sauce à toute la casserole ou de la faire comme eux pour que tout le monde puisse le manger comme ils l’aiment .

Comment est le pozole de Guerrero?

Porc Pozole Verde à la Guerrero ; Il est essentiel de savourer une collation exquise en accompagnement d’un excellent pozole : pieds de porc à la vinaigrette, carnitas dorées entourées de tranches d’oignon, lamelles de piment jalapeño et carotte râpée.

Ou des taquitos au poulet ou des chalupitas avec du poulet effiloché, de la sauce et du piment chipotle ; les délicieux chapons au chili ou que diriez-vous de quelques quesadillas à la viande hachée ou au fromage.

Cependant, l’accord parfait pour le pozole a été obtenu avec le mezcal, une boisson alcoolisée résultant du processus de distillation du jus fermenté de têtes d’agave cuites ou d’ananas.

Le mezcal a une saveur intense et aromatique, c’est aussi un autre représentant de l’état de Guerrero, le deuxième producteur national de la boisson.

Recette de pozole verde de porc style Guerrero

À Guerrero, la pozole verte, blanche, rouge et aux fruits de mer est préparée et aujourd’hui, nous partageons la verte qui est aussi savoureuse que les autres variantes.

Le pozole du guerrier vert Ingrédients :

1 kilo de maïs hominy précuit
1 os de porc
2 feuilles de laurier
3 brins de thym
1 tête d’ail
1 kilo de viande de porc combinée (jambe, colonne vertébrale, jarret et solide)
1/2 kg de tomate verte
300 gr de graines de citrouille vertes
1 piment poblano
5 piments serrano
1 tasse de coriandre
1 tasse de laitue romaine
1 tasse de persil
1/2 tasse d’épazote
1/2 oignon blanc
2 gousses d’ail
1 tasse de feuilles de radis
1/4 tasse de saindoux
sel au goût
Laitue romaine en julienne lavée et désinfectée pour accompagner le pozole
Radis lavés et désinfectés coupés en petits carrés ou en tranches très fines pour la garniture
Oignon finement coupé en dés pour la garniture
Origan séché
Moitiés de citron pour la garniture
Craquelins de porc pour la garniture
Avocat
Piment Piquin en poudre

Pas à pas:

La première chose que nous devons faire est de faire cuire le maïs car même s’il est précuit, il n’est pas fini de cuire et le maïs n’a pas éclaté, nous devons donc bien le laver et le mettre à cuire avec suffisamment d’eau pour le couvrir et dépasser environ 10 centimètres avec les feuilles de laurier, la tête d’ail, le thym et l’os de porc. S’ils le mettent dans un pot express, cela prendra une heure, s’ils le mettent dans un pot ordinaire, environ 2 heures. Vous verrez que le maïs est plus ouvert et éclate une fois cuit.

Ensuite on fait cuire le porc avec suffisamment d’eau (si vous avez une autre cocotte minute c’est beaucoup plus rapide ou dans une mijoteuse c’est aussi vraiment bon puisqu’il est moelleux sans dessécher) du sel, quelques gousses d’ail et un morceau d’oignon.

Si vous n’avez pas acheté les graines moulues, nous devons les mettre dans un processeur pour qu’elles soient moulues et nous pouvons avoir la poudre pour faire la taupe. Il est bien préférable de le faire dans un processeur puisque les lames leur permettent de mieux moudre. Si vous n’en avez pas, je vous recommande ce blender/processeur qui m’a résolu la vie et en un seul appareil j’en ai 2.

Comme le maïs et la viande sont prêts, nous allons faire cuire la taupe verte. Nous plaçons une casserole avec de l’eau et là nous cuisons les tomates sans la peau et les laissons cuire jusqu’à ce qu’elles restent molles et aient changé de couleur. Une fois qu’ils sont prêts, nous les plaçons dans le mélangeur et les broyons avec les piments, les feuilles de radis, la coriandre, les feuilles de laitue, l’oignon, la pepita moulue, le persil, l’épazote, et nous mélangeons très bien, jusqu’à ce que obtenir une pâte douce et lisse vraiment bien incorporée. NE se faufile PAS.

Nous plaçons une casserole sur feu moyen-élevé et ajoutons le beurre, le laissons chauffer et une fois qu’il atteint la température, nous ajoutons la sauce que nous mélangeons et le faisons frire en remuant encore et encore, ajoutons du sel pour bien assaisonner et le laissons au plus bas possible chauffez dans votre poêle pour cuisiner et intégrer toutes les saveurs.

Une fois que le maïs et la viande sont prêts, nous les combinons et faisons un mélange des bouillons afin qu’ils s’intègrent l’un et l’autre. En laissant cependant assez de bouillon, sans que cela soit suffisant car il faut encore ajouter la taupe verte. Laisser bouillir et ajouter la sauce verte bien assaisonnée pour qu’elle soit incluse avec les bouillons et donne du goût au maïs et à la viande. Laisser bouillir 10 à 15 minutes à feu doux.

Pour servir, on déchique la viande, on y met les grains de pozole puis on la sert avec du bouillon. Il est suivi de laitue, de radis, d’oignon haché, d’origan, de couenne de porc, d’avocat et de piment, ainsi que de pain grillé.